La Canne à sucre, une matière première dont on prend soin
Tout le monde le sait mais c'est toujours bon de le rappeler, il n'est pas possible de fabriquer un produit de qualité sans une matière première de qualité. Nous avons donc sélectionné de la mélasse de canne à sucre Bio en provenance de Cuba, le pays où cette agriculture est la plus propre du monde.
En parallèle nous avons planté notre propre champ de cannes à sucre proche de la distillerie. Objectif, produire notre propre Rhum avec un jus de cannes 100% Occitanie.
Notre première récolte est prévue fin 2024
Notre culture de cannes à sucre à Baillargues
Nous sommes conscients des opportunités qu’offrent notre structure et notre savoir-faire.
Par exemple en collaboration avec le CIRAD de Montpellier (Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), nous travaillons sur nos propres parcelles agricoles vers un objectif unique : produire une canne à sucre locale destinée à notre propre production, ce qui réduira l’impact transport et absorbant encore plus de CO2*.
*La canne à sucre est un des végétaux absorbant le plus de Co2 à l’hectare
Une fermentation avec des levures sans OGM
Nos souches de levures sont garanties sans OGM. Pour l'élaboration de nos rhums, côté « matières premières », il n'y a que de la mélasse bio, de l'eau, des levures et de la patience.
Nos fermentations durent entre 7 et 10 jours, ce qui permet de produire les arômes si caractéristiques des Spiritueux « Hidden Distillery » .
Notre alambic unique
Nous distillons dans notre alambic en cuivre, réalisé sur mesure, pour permettre la production de nos alcools de façon artisanale. La distillation dans un alambic en cuivre perpétue un vrai savoir-faire ancestral. Chaque distillation nous prend la journée et nous permet de produire entre 20 et 25 litres de rhum à 70 % vol. Puis le rhum est stocké dans des cuves en inox et brassé à la main sur une période de plus de 5 semaines.
Bien stocker et bien vieillir
Nos tonneaux ont ainsi été sélectionnés dans une tonnellerie de proximité chez AB Tonnelier basé dans le Gard. Loin de tout process industriel, les tonneaux y sont façonnés de manière artisanale avec du chêne français, ce qui permet par le type de grains, le type de chauffe, la contenance… de tout mettre en œuvre pour préserver d'excellentes conditions de vieillissement. Ainsi les arômes qui sont si caractéristiques des rhums « Hidden Distillery » se développent dans les meilleures conditions.
Responsabilité environnementale
La qualité des eaux que nous utilisons est essentielle, et nous sommes totalement investis sur ce sujet-là. En effet, grâce à la mise en fonction de notre bioréacteur unique, nous traitons déjà nos eaux usées et nos rejets sont de qualité « eau de rivière ». Nos contenants, quant à eux, sont tous recyclables et réutilisables notamment nos flasques inox. Nous nous approvisionnons également le plus possible de manière locale, notamment pour nos tonneaux de stockage et vieillissement ainsi que nos emballages qui sont issus d'une cartonnerie française.
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